2017/01/05

かぼちゃってどんな野菜?栄養は?

かぼちゃはうちの息子も大好きな野菜です。かぼちゃをだしで炊いたものと、茹でたかぼちゃを茹で汁(一部は捨てて調整する)と一緒にミキサーにかけたものを鍋にかけコンソメと牛乳で味付けをしたスープは常に冷凍庫にストックしてあります。我が家には欠かせない野菜のひとつです。

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かぼちゃは甘みがあって美味しい野菜ですが、その栄養価もとても優れた野菜なのです。β-カロテン(ビタミンA)をはじめとして、ビタミンB1、B2、E、Cなどのビタミン類、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル、食物繊維を豊富にバランスよく含んでいます。

難点は硬くて切りにくいことですね。私はあらかじめ皮をそいでから切るようにしているのですが、その皮や捨ててしまっているワタ・種にも栄養があるようです。β-カロテンは実より皮やワタの部分に豊富に含まれているそうです。種は高タンパクで、ミネラルも豊富です。

かぼちゃは電子レンジで加熱してから切れば、楽に切ることができます。大きさによりますが、丸ごとなら電子レンジで5分程度が目安です。半分で切り売りしているものなら、スプーンでワタと種を取り除いてからラップをして2~3分熱しましょう。

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種は天日干ししてフライパンで炒って塩などを振りかけて食べるといいそうです。おやつがわりにもなり、栄養満点でエコにもなっていいですね。

 

七訂 「日本食品標準成分表」 文部科学省

JA全農やまぐち

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