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| ほうれん草、おひたしとして夕食に並ぶことが多い野菜ですよね。さっと茹でて、お醤油と胡麻をかければ一品になるので主婦には大きな味方です。鉄分が豊富に含まれている野菜として有名です。昔から貧血気味だとほうれん草を食べなさいと言われたものです。ほかにもβ-カロテンや、ビタミンＣ、ビタミンＫ、葉酸などのビタミン類、カリウム、カルシウムなどのミネラルなど豊富な栄養素が含まれています。
ただ葉物であるほうれん草は傷むのも早いですよね。長持ちさせるなら、かためにゆで、冷水に取ってから水気をよくしぼり、ラップに包んで冷凍しましょう。一回分ずつカットしておけば使いたい分だけを解凍して使えるので便利です。栄養価の高い野菜なので工夫して常備しておきたいですよね。
七訂「日本食品標準成分表」文部科学省 |
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