2016/12/29

大葉ってどんな野菜?栄養は?

大葉(オオバ)と紫蘇(シソ)ってどう違うのでしょうか。実は大葉は青紫蘇の別名で同じものなのです。

お刺身やおすしを食べる時のわさび醤油とも相性がいいし、丼物の中に入れるとアクセントにもなります。薬味としては万能の野菜ですよね。

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でも見た目からあまり栄養がなさそうだなって感じていませんか。

ところが大葉はビタミンA(βカロテン)をはじめ、ビタミンB群、ビタミンKやE、鉄分やカルシウム、カリウムなどのミネラル等を豊富に含んでいます。また、大葉には独特の香りがありますよね。あの香りはペリルアルデヒドと呼ばれる芳香成分によるもので、強い防腐・殺菌作用を持っています。お刺身によく大葉が添えられていますが、薬味や彩りだけでなく食中毒の予防のためでもあるのです。

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また、大葉は日本の風土に適しているため非常に栽培しやすい野菜です。小さなプランターで簡単に育てることが出来るので、挑戦してみてはいかがでしょうか。

 

七訂 「日本食品標準成分表」より 文部科学省

「健康食品」の素材情報データベース  国立健康・栄養研究所

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