春うこんは製油成分、ミネラルが豊富です。4月から5月にピンク色の花を咲かせ、その正式名称を「キョウオウ」といいます。漢字で書くと「姜黄」。そのまま口に入れると、強い苦味と辛さがある為、 食用には不向きなので主に健康食品などに使われています。実際に使われるのは根茎部分で、外側が白っぽく、切ると切り口は黄色をしています。秋ウコンに比べてクルクミンの量は少ないですが、ターメロン・シネオール・アズレン・カンファーなどの100種類以上の精油成分が豊富に含まれ、また、カルシウム・カリウム・鉄・マグネシウム・リンなどのミネラルが豊富です。食物繊維も春ウコンには豊富に含まれています。

秋うこんはクルクミンが豊富です。7月から8月に花を咲かせ、 正式名称は「ウコン（鬱金）」です。健康維持に役立つとされるクルクミンが豊富に含まれていますが、クルクミン含有は春ウコンの約10倍以上となっています。お酒を飲まれる方には「秋ウコン」、ということも言われますが、それはこのクルクミンが豊富だからです。食用（カレー粉やたくあんなどの着色料の原料）として使われるほか、衣服の染料などにも利用され、根茎は外見上、春ウコンとほとんど変わりませんが、中身は濃いダイダイ色で、苦味もほとんどありません。

春（4月〜6月）に紫色の花を咲かせることや、根茎に紫色の輪っかがあることから、紫ウコンとよばれ、和名をガジュツといいます。外見は秋ウコンや春ウコンと似ていますが、精油成分が豊富に含まれ、アズレン・シネオールの含有量が高いことが、明らかになってきています。クルクミンはほとんど含みません。しかし、春ウコンよりさらに多くの精油成分を含んでいます。ウコンの中では非常に希少価値の高い品種です。